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电饭锅版古早蛋糕

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小虾米爱洋葱

做了两次,是好吃的感到~(๑>؂

用料

鸡蛋

5-6个

高筋面粉

80克

玉米淀粉

20克

玉米油

70克

牛奶

60-65克

绵白糖

65克

柠檬汁或白醋

3克

电饭锅版古早蛋糕的做法

ps:由于买不到低筋面粉,以是将高筋面粉及玉米淀粉混杂平均备用(玉米淀粉按高筋面粉的25%混入)。

提前将蛋黄、蛋清分离,由于此次是用绞肉机叮咛蛋清,我在蛋清中放几颗盐,然后放入冰箱冷冻,边缘结霜后拿出(增添稳定性,有利于叮咛)。

玉米油小火加热至有一丝丝油纹,即呈现拉丝状后关火,稍等半晌,面粉过筛后混入油中,搅拌后加入牛奶,继承搅拌后加入蛋黄,这时改用Z字搅拌法搅拌至平均备用(听说加入蛋黄后不要打圈搅拌,否则轻易起面疙瘩,面糊不细腻)。

(ps:按此配方,我前期加入60克牛奶,后来搅拌起来感觉轻细稠了一点点,又倒入4克牛奶)

由于暂时没有电动打蛋器,我用绞肉机替代叮咛蛋清。白糖分三次加入,高速叮咛至起大年夜泡时加入第一次白糖及几滴柠檬汁或白醋(除腥味,但也不能多放),呈现细腻小泡后加第二次,筹备到达湿性叮咛状态后加入第三次。

古早蛋糕的话,叮咛到湿性状态即可,即呈现弯钩状。蛋白霜分三次加入面糊中,切伴和高低翻伴,不要打圈,否则轻易消泡不蓬松。

电饭煲锅底及侧面刷上一层玉米油,调好的蛋糕糊从高处倒入,打开蛋糕模式,一个小时后拿出,震两下,晾一小会后倒出即可。晾凉后放冰箱冷藏。

做了两次,第一次放六个蛋,蛋喷鼻味浓烈,第二次放5个蛋也很喷鼻了,感到5个蛋也相宜了。

余下的冷藏后当翌日早餐吃,风味更佳~

小贴士

叮咛蛋清很紧张,虽然绞肉机叮咛也能行,然则电动打蛋器照样要买的,肯定会叮咛得更好~(ノ"◑ڡ◑)ノ"

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